穿越古代摆摊小厨娘第723章 桂花糖芋苗赵姨的陶瓮藏了秋

一、桂香漫巷陶瓮积尘念绵甜 秋分刚过老街的银杏叶飘了满地金黄巷中赵姨家的院门却总虚掩着。

堂屋墙角的矮架上摆着只粗陶瓮瓮身刻着浅淡的桂花纹瓮口还沾着点褐色的芋泥痕迹——这是赵姨熬了十八年桂花糖芋苗的老物件如今却凉得能映出墙角的青苔连旁边装芋头的竹筐都落了层枯叶。

赵姨今年五十二鬓边掺着几缕白发右腿膝盖总戴着护膝——十年前骑三轮车送孩子时摔过每到降温膝盖就会发疼连蹲下来洗芋头都要缓好一会儿。

前阵子她女儿林溪从外地寄来个电高压锅说担心她守着煤炉熬煮太累把陶瓮收进了储物间可赵姨每天还是会把瓮拿出来擦一遍看着瓮口发呆——往年这时候院子里早飘满了桂花和芋头的甜香街坊们端着瓷碗来讨一碗现在却连洗芋头的大盆都没端出来过。

“赵姨您又在擦陶瓮啊？”林晚星捧着刚摘的桂花路过推开虚掩的院门走进来看见她正用布巾擦着瓮身。

赵姨抬起头笑了笑眼角的细纹挤在一起：“往年这时候瓮里早熬着糖芋苗了你小时候总趴在桌边等怕我先给对门阿婆分完呢。

”她顿了顿指了指院中的桂花树“今年桂花开得晚芋头也没炖软熬出来的芋苗不绵。

” 晚星知道赵姨的心思——不是桂花开得晚是她怕蹲在灶台边熬煮时膝盖受力让女儿担心。

正想开口谢景渊提着个网兜走进来里面装着圆滚滚的芋头：“赵姨这是郊区老李家种的红芽芋粉糯得很我还摘了院后的桂花咱们今天熬桂花糖芋苗吧？我帮您洗芋头晚星帮您炒糖色保证不让您累着。

” 赵姨看着网兜里的芋头紫皮红芽还带着泥土的潮气又看了看手里的陶瓮眼睛亮了亮慢慢站起身扶着墙走到灶台边：“好！好啊！这陶瓮可不能就这么歇着。

橱柜里还有我去年腌的桂花蜜加进去更甜我去拿！”说着脚步虽慢却比刚才稳了些连护膝都显得轻了些。

晚星看着她的背影又看了看网兜里的芋头捏了捏表皮硬实饱满——这是熬糖芋苗最好的品种心里也跟着暖乎乎的：“咱们赶紧收拾今天一定要熬出最绵的桂花糖芋苗让赵姨高兴。

” 二、桂花糖芋苗·绵甜润口款 - 适配场景：秋日暖身甜品、早餐配食、节日待客点心现熬现吃最佳煮好后可冷藏保存2天（冷藏后口感更清甜食用前需加热1分钟）适合老人、孩子及喜欢甜糯口感的人群尤其适合秋燥时润喉护脾。

- 基础原料： - 主料：红芽芋800g（选个头均匀、紫皮红芽的新鲜芋头肉质粉糯无筋避免用白皮大芋头口感偏硬）、白砂糖120g（调节甜度根据口味增减喜欢微甜可减至100g避免用冰糖融化慢易沉底）、清水1500ml（熬煮用水质干净避免用自来水易有异味）、干桂花20g（增香选无硫熏的金桂香味浓郁避免用银桂香味清淡）。

- 辅料：桂花蜜30g（提升甜香选无添加的纯桂花蜜避免用工业糖浆味甜腻）、玉米淀粉30g（勾芡增稠使汤汁黏滑避免用红薯淀粉易结块）、食用碱2g（让芋头更粉糯少量即可避免过多影响口感）、盐2g（提鲜平衡甜味中和部分甜腻）。

- 工具：粗陶瓮1只（容量4L导热均匀熬煮时芋头不易糊底无陶瓮可用厚底砂锅）、不锈钢盆2个（分别洗芋头和泡桂花用内壁光滑防粘）、木勺1把（搅拌芋苗用木质柔软不粘芋泥避免用金属勺易刮伤陶瓮）、菜刀1把（切芋头用刀刃锋利切得整齐避免用钝刀易压碎芋头）、案板1块（切芋头用表面光滑）、漏勺1个（捞煮好的芋头用网眼适中）、小碗1个（调淀粉水用）、瓷碗若干（装糖芋苗用提前温碗防凉）、纱布1块（过滤桂花用去除杂质）。

- 关键步骤： 1. 处理主料（粉糯口感的核心选芋头和预处理是关键）： - 清洗芋头：将红芽芋放入不锈钢盆中加入清水（水量没过芋头）浸泡10分钟（软化表面泥土）；用刷子轻轻刷洗芋头表皮（去除泥土和杂质避免刮伤表皮防止煮时散烂）；洗净后用菜刀削去芋头皮（芋头表皮较硬削切时注意安全可先将芋头蒸熟再削皮更省力）；将去皮的芋头切成3cm见方的块（大小均匀避免太小煮烂太大炖不透）放入清水中浸泡（加1滴白醋防止芋头氧化变黑）。

- 处理桂花：将干桂花放入纱布中用清水轻轻冲洗1次（去除表面浮尘避免用力搓洗流失香味）；将洗净的桂花放入小碗中加入10ml温水浸泡5分钟（激活香味避免直接煮香味挥发过快）；若用新鲜桂花需去除花蒂和杂质用盐腌制10分钟（去除涩味）再用清水冲洗沥干。

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