水果圣手第175章

抠图背景自画超爱鸡尾酒的颜值 阿雅不知道导师们已经分析出她改变配方的目的此刻正在努力的制作配方。

首先将面包果取一部分揉制成面团放入发酵箱中发酵起来。

原本的配方是清凉基调的她打算将其调制成温基调的配方。

发酵之后的面包果粉酱香味能改变整体的香气基调算是这段时间学习成果的检验吧。

发酵是非常不稳定的因而制作的时候小心翼翼的三不五时就要查看一下。

发酵箱有一个小孔能从这里闻到发酵的香气既方便感受香气又能及时调整发酵时间、温度、通风情况、发酵进度等等。

阿雅看着它心里不住感慨机器真神奇。

书上说没有发酵机器之前发酵是用各种罐子装着发酵的据说用香蕉叶、竹叶、荷叶等等包裹住发酵能带着特别的香味？ 有时间可以试试。

发酵这边准备好开始研磨红石榴红石榴她找的是有籽石榴籽里面的核肉有种温柔的奶香味道只是处理起来十分麻烦需要用小刀一点点抠出来。

阿雅拿起尖刀挖现在这种刀具掌握的不熟练挖半天才挖出来一点点。

看一眼时间赶紧放弃开始处理西瓜和樱桃。

樱桃切成小小的颗粒一部分榨汁西瓜、石榴的一部分也榨汁。

红樱桃的汁液一部分和石榴汁混合炒了浓缩到深红色这部分算是准备好。

准备好这些开始炒制面包果和果冻果。

为什么换成这两种呢？ 因为一定比例的面包果和果冻果混合后才能达到脆脆的、十分通透的水晶感。

光用面包果不通透光用果冻果质地太软凉粉果质地更软那个要达到水晶的脆需要低温处理。

面包果炒了一下增加香气。

这道配方舍弃草莓之后香味急速下降几乎是没有香味。

酸度可以舍弃香气不行。

一道配方最开始吸引人是因为摆盘然后是香味最后才是味道。

准备好后将发酵的面包果加入进去高温迅速处理倒出来用各种果汁调色。

渐变水晶最主要的便是渐变的颜色从深红到微微粉白不仅是颜色上的跨度还有味道。

注入模具后放入低温箱中快速冷冻成型差不多三十秒左右此时拿出来中心温度还是热的。

连着模具一起放入蒸锅中稍微加热一下取出来摆盘 用樱桃雕刻几朵五瓣蔷薇放着再用西瓜内皮做些叶子装饰一道配方就做好了。

上餐。

中间制作太繁琐其他选手差不多结束阿雅成为了尾巴。

现在成为最后上餐的选手她已经不是很紧张好多次比赛怎么说也能练出来。

主持人看时间紧迫也没有打扰她直接让她进去。

将配方呈现在评委的面前颜色调控的很不错至少摆盘上没有什么问题。

打开透明的盖子香气十分内敛一点不主动要靠近才能闻到。

这个香气十分特别有种酸基调的酱香味还有面包果炒制后的焦香最后是红石榴和樱桃非常收敛的香气。

西瓜、石榴、樱桃的香气都是十分淡薄的不注意都闻不到。

“你的食材改动不少哦。

” “我喜欢盘子的触感很温暖。

” “还是品尝见真章吧。

” 评委们的表现让阿雅愣住看来这次配方基调改变不是很成功.......... 配方味道跟它的香气一样十分的淡然基调是温柔的。

风信子品尝完后笑问阿雅：“你原本的打算是制作一道怎样的配方？” 阿雅说：“我想制作一道适合冬天的渐变水晶。

” 安评委哈哈笑起来“那你还需要努力哦小精灵。

你制作的这道配方确实很温暖不过不是温暖冬天而是温柔的温暖。

” 阿雅皱眉不得其解：“评委老师我不是很理解。

” 风信子说：“现在是冬天但是比赛场馆里面到达一定温度之后会开恒温空调即便评委席间开着通风机也不会很冷。

因而温度上的表现不会很深刻一部分体质不错的评委甚至注意不到这点。

另外这道配方你也没有往温暖上面靠拢而是走向了温柔的基调。

温暖是热烈的热情似火的温柔是寡淡的平静无波的这是两个不同的基调你下午需要好好分析一下。

” 阿雅行礼道谢看来这次基调上的改变成功也不成功。

风信子：“不过其它细节处理的还是不错的希望你制作的更好。

” “谢谢评委老师。

” 出来主持人询问：“阿雅选手感觉如何？” 阿雅笑道：“不知道算不算好。

” 从比赛结果上看规规矩矩准备的小惊喜不够惊喜。

从制作上来说很成功吧尽管不是自己想要的改变方向至少是改变了。

主持人：“那就交给评委们评定吧下去好好休息。

” “谢谢。

” 收拾好厨房下台武立轩鼓励道：“这次制作的也很不错。

” 阿雅有些沮丧的说：“但是没有制作出我想要的东西。

” 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

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