水果圣手第169章

他制作了清茶、绿茶、红茶、白茶、老茶几种全是茶味道各不相同。

楼消风只是呆愣片刻就说：“不错真不错！张巧果收徒弟的眼光真是让我羡慕应该说你们细节派收徒的眼光让人羡慕。

是我托大了看来如今不够资格做你老师咯。

” 武立轩：“您有很多值得晚辈学习的地方。

” 老夫那边拿起各种配方闻了一下“没想到茶真的各有不同以前我觉得都是一种香味、一个味道呢。

顶多花茶和茶有区别没想到香味上差异很明显。

” 楼消风：“都分为不同的茶自然有不同武小子做的这个只是基调把控上有些微生疏、稚嫩其他的都很好。

“ 基调上的生疏、稚嫩就不是教导或者学识上的不足而是领悟和训练上的积累他还真教不了。

武立轩道：“我有幸品尝楼前辈制作的配方了。

” 说罢拿过楼消风制作的配方品尝起来。

楼消风道：“年纪大了精力不足缺点不比你少哈哈哈。

我也来尝尝你们制作的。

” 随着两位老师开动其他人也开始吃起来。

阿雅端起面前的配方先是仔细闻闻、观察颜色然后才品尝。

随即瞪大眼眸不敢置信。

好割裂的味道！ 闻着是茶的清香、淡雅、苦气充满了厚重感。

吃到嘴巴里却是酸酸甜甜的没有茶叶的苦涩、回甘。

苹果的酸甜、氧化之后厚重的酱香五指瓜的清香竹叶、荷叶的雅气全部跑了出来。

阿雅忍不住询问出声：“老师为什么气味能跟味道如此割裂？” 楼消风道：“因为这里的模拟的是色香想要取消的是茶叶的苦涩。

模拟模拟不是单纯的模拟一种材料的外形、味道、香气等等倘若那样为什么不就用原材料呢。

我们的目的是获取一种新的更具有价值的优点或者掩盖一种缺点。

” 这个话之前武立轩老师跟她说过她仔细想了想问：“可是这里将茶叶独有的回甘给弄没了。

” 难道茶叶的回甘是一种缺点？ 武立轩笑道：“总不能什么都要。

” 阿雅：“增加荷叶的配比不能找回那种回甘吗？或者替换成另一种材料。

” 楼消风：“荷叶没有回甘荷叶的基调是香雅淡不苦涩。

回甘本身是依附在苦涩上的一种味道失去苦涩之后绝对没有回甘。

” 菲菲疑惑的问：“荞麦茶里面不是有回甘吗？荞麦茶就没有苦涩味道。

” 楼消风哈哈笑起来“不错这个思考不错。

不过荞麦茶可不是回甘那是焦香后调。

” 后调？ 两个大一新生对此感到很迷茫完全没听过。

楼消风看武立轩一眼武立轩接收道眼神后不好意思的说：“晚辈对此一知半解这次来也是向您学习这部分深入的内容的。

” 好跟师傅教的对比对比从中找不同研究学习。

实在是这方面的内容太深奥、抽象了他一时间很懵懂。

师傅就让他多做、多找书看、多研究材料......... 恰好遇到楼消风便想听听这位大师的理论和教学方法跟师傅有什么不一样。

学习偶尔也需要别的老师提供不一样的说法启迪思维。

楼消风笑呵呵的说：“如此我就说说我的看法香水便是有前调、中调、后调的其实味道、色相都跟香气一样有前中后三种基调特别是味道三种基调属性比香味来的明显多了。

比如荞麦、茶、椰油、部分花瓣是三调最明显的材料。

荞麦入口感受到一种奇特的焦香有一点点甜随后是燥热感然后便是菲菲说的回甘。

那种回甘仔细感受会发现跟茶叶的是不一样的是有温度的让心脏升温的浓香甜。

茶叶前调是茶清香随后先苦后涩然后回甘。

这种回甘带着津液是湿润的跟荞麦明显的干燥完全不同甚至截然相反。

还有一部分花瓣比如玫瑰花入口前调你们仔细感受是酸的然后是甜涩的后调是苦且回甘的这个回甘黏嗓子发苦既不干燥也不湿润。

很多材料的前中后调不明显要去研究非常难你们刚开始入门可以从分离比较明显的材料出发更能感受清晰。

” 菲菲疑惑的问：“既然前中后调不清晰我们为什么要研究？感觉一道配方里面不注意这些味道也没什么变化吧？” 楼消风笑道：“话不是这样说的你们等等我去拿一个苹果来。

” 大家刚刚吃完午餐对苹果不是很感兴趣感兴趣的是老师打算做什么。

于是眼睛一眨不眨的盯着他。

楼消风找来一个红彤彤的苹果取皮之后切成片又找来白砂糖用水融化将苹果片按照冷热、浓度、时间长短等不同用糖水处理放入盘子中端来给大家品尝。

“你们尝尝这几份苹果的味道有什么不同。

” 阿雅看见颜色不一的苹果想起刚开始来学校武老师也是用一个苹果给她上了一课。

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