敢用预制菜我直播溯源中央厨房第197章 神特么会笑的包子我以后没法直视叉烧包了

“现在该轮到广式早茶四大天王里的最后一位也是最经典的一位出场了。

” 陈品的声音不大。

却像一块无形的磁铁将所有人的注意力从满足的饱腹感中重新吸附过来牢牢钉在了桌子中央那笼最后的点心上。

叉烧包。

它不像虾饺那般晶莹也不像烧卖那样华贵更没有糯米鸡荷叶加身的神秘。

它就那么白白胖胖朴实无华地待在蒸笼里。

“品哥这个我熟！” 钱飞终于找到了自己能插上话的领域立刻举手抢答。

“叉烧包嘛就是面粉包着叉烧呗甜口的我从小吃到大！” “你那叫吃不叫懂。

” 陈品毫不留情地打击道随即露出了他那副准备开始“上课”的招牌表情。

“判断一个叉烧包的优劣第一眼不是看它有多白也不是看它有多大。

” 他伸出筷子轻轻点了一下其中一个包子的顶部。

“看这里。

” 林晚的镜头立刻推进。

画面中那个包子顶部呈现出非常自然的、三瓣开裂裂口边缘并不规整是面团自己笑开的模样。

从裂缝中能窥见一抹诱人的、酱红色的蜜汁叉烧馅。

“这叫‘开花’或者更形象的叫法叫‘爆口’。

” 陈品的声音带着引人入胜的韵律。

“一个顶级的叉烧包必须‘爆口’但又不能‘大爆’。

” “它得是那种‘犹抱琵琶半遮面’的、含蓄的笑。

” “馅料要露但不能流出来。

” “像这样微微裂开给你一种‘里面全是好东西快来吃我呀’的暗示这才是最高境界。

” 他突然坏笑了一下抛出了今天的第一个“品氏暴论”。

“这么说吧一个不开花的叉烧包就像一个不会笑的人内心再丰富也显得苦大仇深让人提不起兴趣。

” “而一个优秀的叉烧包它自己就会对着你笑。

” 【哈哈哈哈哈哈！神特么会笑的包子！我以后还怎么面对我们家楼下那个永远板着脸的叉烧包！】 【品一口求你出本书吧书名就叫《包子的表情管理学》！】 【学废了学废了以后去茶楼我就指着蒸笼问老板：你家包子会笑吗？不会笑我可不要！】 脑海里小馋猫的声音带着不耐烦的催促响了起来。

【哼！愚蠢的凡人废话真多！什么笑不笑的不就是发酵时皮裂开了吗？有什么了不起的！快点吃！本神已经闻到那股甜腻腻的猪肉味了！】 陈品没理会她继续他的科普。

“至于为什么会‘开花’这背后全是学问。

” “关键在于面团。

好的叉烧包面皮要用到两种发酵物一种是酵母负责让面团松软；另一种是臭粉也就是碳酸氢铵或者泡打粉。

” “臭粉这东西遇热会瞬间产生大量气体就像在面团内部引爆了一颗小小的气弹。

” “它会让面皮急速膨胀从最薄弱的顶部‘嘭’地一下裂开形成漂亮的爆口。

” “所以一个完美的叉烧包它的皮吃起来口感是松软的但又带着一丝极轻微的韧性绝对不是那种死气沉沉的实心面疙瘩。

” 一番话说完他才郑重地夹起一个“会笑的包子”在所有人的注视下送入口中。

外皮接触舌尖的瞬间是惊人的松软牙齿几乎没有受到任何抵抗就陷了进去。

紧接着是内馅。

被蜜汁包裹的叉烧粒肥瘦相间比例堪称完美。

瘦肉的丝丝纤维感肥肉的入口即化混合着浓郁又不过分甜腻的酱汁瞬间占领了整个口腔。

这味道是纯粹的、直接的、能瞬间唤醒多巴胺的碳水与油脂的狂欢。

【叮！】 【菜品名称：古法爆口叉烧包】 【食材新鲜度：94%（精选猪梅花肉自制叉烧酱低筋面粉配合澄面）】 【制作工艺评级：96（面种与酵母、臭粉比例精准发酵恰到好处形成完美的‘开花’效果；面皮松软不粘牙叉烧馅肥瘦三七开蜜汁醇厚不齁甜）】 【添加剂分析：无】 【综合评分：94】 【获得能量：+180】 【获得美食点数：16】 【当前能量储备：1101/】 【当前美食点数：227】 【食神辣评：哼！总算来了一个不搞那些花里胡哨的玩意儿的了！这种直接用甜味和油腻来冲击味蕾的粗暴方式虽然很低级但……但还挺有效。

这叉烧做得勉强入口肥肉的油刚好被瘦肉中和了没让本神觉得恶心。

算是今天这些小点心里最‘诚实’的一个了！】 “呼……” 陈品满足地咽下最后一口脸上露出了和煦的笑容。

“94分。

” 他对着镜头公布了这个惊人的分数。

“镇店之宝差一步就到‘神级美味’的门槛了。

” “它的面皮完美。

松、软、弹三者兼备。

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