穿越古代摆摊小厨娘第751章 上沪甜润桂花糖粥的暖秋滋味

一、寒夜念鲜一句回味的食客期许 鲜肉生煎包的酥脆香气还在“星语花坊”的柜台前萦绕冬日的寒夜来得格外早刚过六点窗外就亮起了暖黄的路灯。

林晚星正忙着收拾餐桌常客林阿姨裹着围巾走进来手里还提着一袋刚买的海蛎：“晚星啊前几天回福建老家吃了顿海蛎煎那鲜味儿到现在还惦记着。

你们家手艺好能不能也做这个？天冷吃点热乎的海鲜煎配着甜辣酱暖身又开胃孩子也爱吃。

” 林晚星连忙接过海蛎凑到鼻尖闻了闻新鲜的海腥味扑面而来：“林阿姨这海蛎看着真新鲜！我之前在食谱上见过海蛎煎就是不知道怎么调面糊才不会散。

景渊哥应该懂吧？”说着朝正在清洗砂锅的谢景渊喊了一声。

谢景渊擦了擦手走过来拿起海蛎翻看了一下眼底泛起熟悉的亮光：“海蛎煎是闽式经典小吃关键在海蛎的新鲜度和面糊的配比还有煎制时的锅气。

我之前在厦门吃过正宗的得用当天现挖的海蛎加地瓜粉调糊煎到外酥里嫩再撒上香菜和鱼露鲜得能掉眉毛。

现在天冷热乎的海蛎煎最受欢迎咱们正好试试。

” “太好了！”林晚星把海蛎放进保鲜盒“我这就去买地瓜粉和鸡蛋就是海蛎要不要提前处理？煎的时候用什么锅才够香？”谢景渊拿出手机翻出之前记的细节：“海蛎要提前用盐和料酒腌10分钟去腥再用清水冲干净；得用铁锅煎才能煎出焦香的锅气避免用不粘锅少了那股烟火味。

对了还要加些葱花和蒜末提鲜还能压住海蛎的腥味。

” 林阿姨在一旁补充：“对地瓜粉不能放太多不然会太硬也不能太少不然煎的时候会散。

煎好后一定要蘸甜辣酱那才是灵魂！”林晚星连忙应下当天晚上就和谢景渊准备食材她负责处理海蛎、切配料谢景渊则调试面糊比例后厨里渐渐飘起海蛎的鲜气和地瓜粉的清香藏着闽式小吃独有的锅气暖意。

二、外酥里嫩·闽式海蛎煎 - 适配场景：福建经典海鲜小吃口感外酥里嫩海蛎鲜爽多汁适合秋冬季节作为晚餐佐餐、夜宵或下午茶点心。

尤其适合喜欢海鲜的上班族、家庭食客和儿童搭配甜辣酱、鱼露或酸萝卜食用最佳现煎现吃口感最好出锅后建议趁热吃（避免放凉后变软）剩余的可放入冰箱冷藏（保存1天内）食用前用平底锅小火煎2分钟复热恢复酥脆口感避免用微波炉加热会导致面糊变软、失去风味。

- 基础原料（约制作6份每份200克）： - 主料： - 海蛎：新鲜海蛎500克（优选当天现挖的小海蛎肉质鲜嫩避免用冷冻海蛎口感偏柴；若海蛎较大可切成两半方便入味）、盐3克（腌制去腥）、料酒10毫升（腌制去腥）、清水50毫升（清洗海蛎用）。

- 面糊与配料：地瓜粉150克（优选福建本地地瓜粉黏性足煎后更Q弹避免用玉米淀粉口感偏硬）、木薯淀粉30克（加入地瓜粉中增加酥脆感可选）、鸡蛋3个（打散增加香味和黏性）、葱花50克（切小段提鲜）、蒜末20克（切末去腥增香）、香菜30克（切段点缀增香可选不吃香菜者可替换为葱花）、食用油80毫升（煎制用选花生油香味更浓）。

- 调味：鱼露15毫升（提鲜闽式海蛎煎的灵魂调料避免用生抽替代风味不足）、白胡椒粉2克（增香可选）、甜辣酱100克（蘸食用优选韩式甜辣酱或福建本地甜辣酱酸甜微辣）、柠檬汁5毫升（去腥提鲜可选适合喜欢清爽口味的食客）。

- 工具：铁锅1个（煎制用锅底厚受热均匀能煎出焦香锅气）、菜刀1把、菜板1块、大碗2个（调面糊和装海蛎用）、小勺1个（舀面糊用）、锅铲1把（翻煎用优选木质锅铲避免刮伤铁锅）、漏勺1个（沥干海蛎水分用）、厨房纸若干（吸干海蛎表面水分）、盘子6个（装海蛎煎用）。

- 关键步骤： 1. 处理海蛎（鲜爽的核心）： - 新鲜海蛎倒入大碗中加入盐3克和料酒10毫升用手轻轻抓匀腌制10分钟（盐和料酒能有效去除海蛎的腥味避免腌制时间过长海蛎会变咸）。

- 腌制好的海蛎用漏勺捞出放入清水中轻轻冲洗2次（去除残留的杂质和盐分避免煎制时过咸）捞出后用厨房纸吸干表面水分（海蛎水分过多会导致面糊变稀煎的时候易散）备用。

2. 调制面糊（成型的核心）： - 大碗中放入地瓜粉150克和木薯淀粉30克（若加）加入清水120毫升用筷子搅拌成无颗粒的稀面糊（面糊浓度以能挂在筷子上滴落时呈线状为宜太稠煎后会硬太稀会散）。

- 打入3个鸡蛋加入白胡椒粉2克（若加）用筷子搅拌均匀；放入处理好的海蛎、葱花50克和蒜末20克轻轻翻拌3次（避免用力搅拌海蛎会碎）让海蛎和配料均匀裹上面糊静置5分钟（让地瓜粉充分吸收水分面糊更黏合）。

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