穿越古代摆摊小厨娘第496章 酥香引故客旧案新踪现迷局

一、晨露未曦酥香起旧识登门意难明 卯时的露水还凝在晚星酪铺的窗棂上林晚星已经把河套面粉过了三遍筛。

案上的青釉盆里猪油正随着室温慢慢软化她按沈思酪昨夜送来的酥皮古方配比：三百克面粉混八十克猪油加温水揉成水油皮；两百克面粉与一百克猪油搓成油酥——指尖掐开油酥时需能拉出半透明的油丝这是起酥的关键。

烤箱预热到一百八十度。

苏砚将发酵好的麦香酪馅倒进瓷碗酪体上还浮着层细密的奶皮按日记里的说法柳氏当年做'麦香酥'得在馅里加勺'蜜渍槐米'。

他刚从瓮里取出去年封藏的槐米蜜店门的铜环突然叩叩作响晨光里站着个穿藏青色西装的男人手里提着只朱漆食盒盒角的金纹在朝阳下闪着冷光。

男人约莫五十岁鬓角泛着霜白却梳得比柳守义更齐整。

他把食盒放在案上时林晚星注意到他左手无名指有道浅浅的戒痕与食盒锁扣上的磨损痕迹恰好吻合。

我是'悦宾楼'的主厨周明远。

男人的声音像浸了蜜的酥皮温润里带着韧劲听闻林老板复原了柳氏酪方特来讨块'麦香酥'当早茶。

苏砚刚把第一盘酥饼送进烤箱周明远突然按住他的手腕：烤箱温度高了。

他从西装内袋掏出支银质温度计探针插进酥皮边缘柳氏的方子要'文火慢烤'一百六十度烤足八分钟这样酥层才会带着麦香的焦气。

林晚星看着温度计上的刻度突然想起沈念瑾批注里的话：真懂酪者知火候如知人心。

第一盘麦香酥出炉时周明远用银叉挑开酥皮九层薄如蝉翼的酥层里麦酪馅正冒着热气。

少了点'野趣'。

他从食盒里取出个紫砂罐倒出些橙红色的碎粒这是'蜜渍酸枣仁'当年我师父说柳氏做酥饼总在馅里掺些山货说是'城里的酪得沾点山里的土气'。

二、酥层藏字惊旧梦故纸堆里现疑云 林晚星往新揉的酪馅里加了勺酸枣仁烤箱里的酥饼渐渐鼓起酥层间渗出琥珀色的蜜油。

周明远突然指着案上的老陶瓮：这瓮的釉色不对。

他用指尖敲了敲瓮壁声音发闷真正的柳氏旧瓮敲起来该是'清越如磬'的。

苏砚猛地想起上次文物局的检测报告——报告里写着瓮体曾被补釉补釉层含现代树脂成分。

这时沈思酪抱着摞旧报纸冲进店门报纸边缘的铅字都已泛黄：1983年的《京城饮食志》里写着柳氏的陶瓮1956年就捐给博物馆了！她翻到报纸第三版黑白照片里的陶瓮正摆在博物馆展柜里瓮口插着的不是艾草而是束干枯的荆条花。

周明远的脸色瞬间煞白他抓起案上的麦香酥就往门外跑却被苏砚伸脚勾住了裤脚。

食盒哐当落地里面的瓷盘碎成三瓣盘底刻着个极小的谱字——与之前造假案里的假碗底纹一模一样。

你不是周明远。

林晚星捡起块瓷片真正的悦宾楼主厨去年就移民加拿大了。

男人突然扯开西装露出里面的黑色紧身衣后腰别着把青铜刻刀：我是'谱爷'的徒弟！那陶瓮是我们仿的真正的旧瓮里藏着'柳氏藏宝图'！他刚要去抢老陶瓮苏砚已经按下了墙上的警报器全息投影仪自动亮起投射出段监控影像——男人昨夜在酪铺后巷用刻刀仿造瓮底纹路身边堆着十几块待烧的陶坯。

三、真瓮现踪藏古味新酪出炉解迷局 你们找错瓮了。

林晚星突然往陶瓮里倒满清水瓮底的补釉层渐渐剥离露出层暗褐色的陶胎这是假瓮但真瓮的线索藏在柳氏的小吃里。

她从案下取出个竹编提篮里面装着六样点心：蜜渍槐米、焦麦芽、酸枣仁、荆条蜜、麦麸碎还有块裹着油纸的麦香糕。

柳氏的日记里写着'六物藏真踪'。

沈思酪翻开日记第七页泛黄的纸页上画着幅简笔画：六样食材摆成北斗七星的形状勺柄指着西市街口的老槐树。

苏砚突然想起什么抓起块麦香糕就往树下跑糕体里的枣仁碎掉落在青石板上正好嵌进树根部的裂缝里——裂缝里塞着个布包包着只巴掌大的小陶瓮瓮口用蜡封着。

小陶瓮里没有藏宝图只有张叠成方形的桑皮纸纸上用朱砂写着柳氏八珍酪谱： 1. 麦香凝酪：头茬新麦粉50g蒸糕捣泥鲜牛奶200ml焦麦芽15g荆条蜜50ml发酵4小时。

2. 枣酪千层酥：酸枣仁30g磨粉麦香酪100g做馅水油皮（面粉150g+猪油40g+温水60ml）油酥（面粉100g+猪油50g）160度烤8分钟。

3. 槐米凉酪：鲜槐米20g蜜渍3天与150ml酸牛奶混合加5g琼脂冷藏成冻。

4. 麦麸酪球：麦麸50g烤香麦香酪200g搓成球滚上麦麸蒸5分钟。

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