穿越古代摆摊小厨娘第561章 卤香绕胡同老卤遇顽徒

一、胡同闻争执老卤藏僵局 城西炊巷的汤香还没散尽林晚星腕上的“酪”字印记又泛出浅淡光泽。

她刚帮阿蕊把“柳氏加盟·阿蕊汤铺”的木牌挂稳就见周记面摊的周老汉气喘吁吁跑过来手里攥着块沾着卤汁的粗布：“晚星姑娘快去北巷看看！老乔家的卤味铺快被砸了！” 北巷是平州城的“手艺胡同”多是做卤味、酱菜、面点的老铺子。

林晚星带着苏晴赶到时就见“乔记老卤铺”前围满了人一个穿着灰布短褂、留着寸头的少年正把卤锅里的老卤往地上泼嘴里还喊着：“这破卤味谁爱做谁做！天天守着这口老锅连顿饱饭都吃不上不如把铺子卖了换钱！” 铺子里一个头发花白、脊背微驼的老人坐在竹椅上手里紧紧抱着个黑褐色的老卤罐气得浑身发抖。

他是乔记老卤铺的老板乔伯做卤味四十多年那口老卤罐传了三代人。

见林晚星过来乔伯红着眼眶叹气：“晚星姑娘这是俺孙子乔阳。

他爹娘走得早俺把他拉扯大本想教他做卤味传下去可他天天在外头鬼混嫌做卤味累、赚得少非要把铺子卖了去城里做买卖。

” 乔阳瞥了林晚星一眼不屑地哼了一声：“你就是那个帮阿蕊开汤铺的林晚星？别以为搞个加盟就能救所有破铺子！这老卤味又咸又硬年轻人谁爱吃？我昨天去城里看了人家卖的卤味又香又嫩一天能赚我爷爷半个月的钱！” 话音刚落林晚星眉心的系统光屏亮起： 【柳氏食道传承系统·胡同卤味焕新模式已激活】 【当前状态：协助乔伯留住“乔记老卤铺”教乔阳正宗卤味手艺将老卤铺转型为柳氏卤味胡同加盟铺完成“老卤传艺”任务验证柳氏食道对“老手艺传承”场景的适配性】 【关键线索：北巷客群以老街坊、放学的学生、下班的工人为主偏爱“香而不腻、有嚼劲、回味足”的卤味且讲究“现卤现卖、价格实惠”；乔伯的老卤汁用了三十年里面有二十多种香料是卤味的灵魂但因乔伯年纪大调味偏咸卤制时间把控不准导致卤味口感偏硬；北巷附近有肉铺、香料铺、蔬菜摊猪耳、鸡爪、藕片等卤制原料易获取；乔阳虽叛逆但手脚麻利记性好只是没耐心学手艺】 【隐藏危机：城里“张记卤味”的老板张胖子早就觊觎乔记老卤铺的地段暗中给乔阳塞钱怂恿他卖铺子还说要把乔伯的老卤罐砸了免得影响自己生意。

乔阳被钱迷了心窍已经收了张胖子的定金约定三天后交铺子】 二、老卤试新味顽徒初改观 林晚星蹲下身指尖沾了点地上的卤汁尝了尝对乔伯说：“乔伯您的老卤汁底子好就是调味和卤制时间得改改。

乔阳嫌弃卤味没人买咱们就做几款适合北巷人的新卤味让他看看老手艺也能火起来。

” 乔阳抱着胳膊冷笑：“别白费力气了！我吃过城里的卤味人家的配方都是 secret（秘密）你能比得过？”林晚星笑着拿出柳氏手记：“好的卤味从来不是靠秘密配方而是靠真材实料和用心把控。

你要是不信就看着我们做要是三天后铺子能火你就留下来学手艺；要是火不了我帮你跟张胖子谈退定金的事。

” 乔阳半信半疑地答应了。

林晚星结合系统线索和乔伯的老卤汁开始设计新卤味配方乔伯负责掌勺苏晴帮忙备料乔阳则抱着看热闹的心态在一旁围观。

（一）香糯卤猪耳·招牌款 - 适配场景：下班的工人、喝酒的老街坊当下酒菜 - 基础原料： - 新鲜猪耳3只（肉铺刚宰的处理干净绒毛） - 乔伯老卤汁500ml - 生姜20g（切片） - 大葱30g（切段） - 料酒20ml（去腥） - 冰糖15g（中和咸味增亮色泽） - 八角3颗 - 桂皮1小段 - 香叶2片 - 清水1000ml - 关键步骤： 1. 猪耳放入锅中加入清水没过猪耳放入生姜片、大葱段、料酒大火烧开后煮5分钟捞出用冷水冲洗干净沥干水分； 2. 另起锅倒入老卤汁、清水加入八角、桂皮、香叶、冰糖大火烧开后转小火煮10分钟让香料味道融入卤汁； 3. 放入猪耳大火烧开后转小火卤制40分钟关火后焖30分钟让猪耳充分吸收卤汁味道； 4. 捞出猪耳放凉后切成薄片淋上少许卤汁即可； 5. 成品特点：猪耳软糯有嚼劲卤香浓郁咸甜适中回味悠长工人下班买上半斤配着小酒别提多舒坦。

（二）Q弹卤鸡爪·人气款 - 适配场景：放学的学生、追剧的年轻人当零嘴 - 基础原料： - 新鲜鸡爪1000g（剪去指甲洗净） 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

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