穿越古代摆摊小厨娘第577章 卤香飘窄巷老周守卤铺

一、窄巷闻愁绪老卤失客群 古桥的糖香还未散尽林晚星腕间的“酪”字印记又泛起温润的光。

她刚帮王阿婆把“古桥阿婆手工糖”的伴手礼包装设计好就见窄巷里的老周背着空竹篓匆匆走来藏青色布衫上沾着些卤汁痕迹眉头皱得能夹碎铜钱。

“晚星姑娘你可得去我那卤铺看看！守了二十五年的铺子眼看就要撑不住了！” 窄巷是平州城的“烟火补给巷”老周的“周记卤铺”曾是巷里的刚需店——老周打小跟着父亲学卤味一手“老汤卤制”的手艺做得地道卤猪头肉、卤猪蹄、卤豆干是街坊们晚餐下酒、配饭的常客。

可自从半个月前巷口开了家“快捷卤味店”卖着预包装的真空卤味还搞“满三十文减十文”的活动周记卤铺的客人就越来越少每天卤好的肉大半都得自家吃掉。

林晚星赶到卤铺时只见老周坐在铺门口的矮凳上手里摩挲着块包浆厚重的卤料包面前的搪瓷盆里躺着几块没卖出去的卤猪蹄颜色暗沉。

他头发半白梳得整齐眼角的皱纹里还沾着点卤料碎手上的指甲缝里嵌着洗不净的卤汁色；旁边的老卤汤锅早已凉透锅沿结着圈深色的卤油老周时不时叹口气嘴里念叨着：“这老汤熬得好好的怎么就没人吃了呢？” “周叔我来尝口您的卤味。

”林晚星拿起一块卤豆干入口咸香带点回甜卤香渗进了豆干纹理里。

老周见她来眼眶红了些：“晚星姑娘你尝尝就知道我的卤味没放添加剂老汤是传下来的卤啥都香。

可那快捷卤味店的东西包装好看年轻人图方便都去买我这现卤的……”话没说完就被一阵塑料包装的响声打断。

只见快捷卤味店的老板孙浩提着个装满预包装卤味的篮子路过瞥了眼周记卤铺笑着说：“老周别守着这破铺子了！现在谁还吃你这现卤的？我给你八十文把你那老卤锅卖给我当废铁你也早点歇着！” 老周把卤料包护在怀里语气硬邦邦的：“我不卖！这老卤锅是我爹传我的熬了二十五年老汤比我的命还金贵！就算没人买我也要卤下去！” 林晚星眉心的系统光屏随即亮起： 【柳氏食道传承系统·窄巷卤品焕新模式已激活】 【当前状态：协助老周盘活周记卤铺升级卤味品类吸引不同客群完成“老周守铺”任务验证柳氏食道对“家族老手艺”场景的适配性】 【关键线索：窄巷客群涵盖下班工人、带娃主妇、退休老人、夜宵食客偏爱“卤香浓郁、口感软烂、品类多样”的卤味既需要“经典卤肉”也想尝试“轻食卤味”；老周的卤汤手艺扎实但只有卤猪头肉、卤猪蹄、卤豆干三种品类单一缺乏新意；窄巷附近有肉铺、蔬菜摊、豆制品店五花肉、鸡翅、藕片、海带等原料易获取；老周擅长熬卤、控火只是不懂如何创新品类和营销】 【隐藏危机：孙浩为了逼走老周暗中在老周的卤汤里加了过量的盐还跟街坊说“老周的卤味太咸吃了会高血压”。

更过分的是他趁老周去买肉时偷偷把卤铺的灯弄坏导致晚上没人敢来买卤味浪费了好几锅现卤的肉】 二、老卤试新味老周重拾干劲 林晚星拍了拍老周的肩笑着说：“周叔您的卤味是真地道没人买不是因为不好吃是因为大家没看到它的新花样。

咱们给卤味加些新品类、新吃法再搞点组合套餐肯定能让街坊重新来买！” 老周叹了口气：“可我只会卤那几样别的啥也不会……”林晚星从包里拿出柳氏手记翻到“古法卤味”那一页：“周叔我教您！咱们结合大家的需求做几款‘老汤创新卤味’要是三天后能卖光您就继续守着铺；要是卖不完我帮您找渠道让更多人知道您的老汤卤味！” 老周眼里泛起光攥着卤料包的手紧了紧：“晚星姑娘我听你的！”林晚星结合系统线索和老周的手艺开始设计新卤味配方老周负责熬卤、卤制林晚星帮忙切配原料、设计套餐两人忙到掌灯时分老卤汤锅终于飘出了新的卤香。

（一）老汤卤五花肉·经典款 - 适配场景：下班工人、退休老人下酒配饭咸香不腻 - 基础原料： - 五花肉500g（肉铺新鲜的切成3厘米见方的块） - 老卤汤1000ml（老周传下的含八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、丁香3粒、花椒15粒、小茴香10g、生抽30ml、老抽10ml、冰糖20g、盐5g） - 生姜20g（切片） - 大葱1根（切段） - 料酒15ml（去腥） - 清水500ml（补卤汤用） - 关键步骤： 1. 五花肉冷水下锅加生姜5g、大葱5g、料酒10ml大火煮开撇去浮沫捞出用温水洗净； 这章没有结束请点击下一页继续阅读！。

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