穿越古代摆摊小厨娘第638章 糖瓮凝霜露归人与摊主的冬令果脯味

一、冬露凝竹匾生客带故事来 村东头的冬晨结着薄霜阿柚刚把腌好的桂圆脯从粗陶糖瓮里舀出来铺在垫了油纸的竹匾上——橙黄的果肉裹着层晶莹糖霜沾着晨露像冻住的蜜珠。

糖瓮旁堆着新备的冬令食材：镇上粮油店买的粘米粉、后山采的干桂花、邻居托人捎来的新鲜芋头都是她琢磨着做“暖身小食”的准备。

“请问这是阿柚的果脯摊吗？”一个带着行李箱轮声的女声停在摊前说话人穿着米白羽绒服手里攥着个褪色的布包布角绣着半颗青梅“我是前几年搬去城里的沈青小时候常吃你外婆腌的青梅脯这次回来想找些带果脯的热食天冷了吃着暖。

” 阿柚刚点头又有两个身影凑过来：穿灰色围裙的男人老吴是街口新开的“便民早餐车”摊主搓着手说“想添点热乎的甜口吃食早上赶时间的人爱买”；扎双马尾的小女孩念念跟着奶奶来买零嘴仰着脖子问“有没有不粘牙、能暖手的小零食”。

三个带着冬日元气的生客围着竹匾阿柚指尖蹭过糖瓮壁上凝的薄霜忽然觉得这冷天里的果脯能熬出最暖的滋味。

二、四款冬令暖食适配归人与食客 （一）桂圆脯芋头糕·早餐暖糯款 - 适配场景：早餐车热卖、家庭早茶咸甜暖糯 - 基础原料： - 主料：荔浦芋头300g（去皮切1cm小丁选粉糯款蒸后不松散）、阿柚自制桂圆脯80g（去壳去核切0.5cm小丁保留蜜香）、粘米粉150g（做糕体增加Q弹感）、澄粉50g（混合粘米粉提升透明度和软糯度）、清水300ml（调粉浆用） - 辅料：老冰糖40g（敲碎增甜不齁）、盐2g（提味中和甜感）、食用油20ml（刷蒸盘防粘）、干桂花5g（撒表面增香） - 关键步骤： 1. 蒸芋头：芋头丁放入蒸锅大火上汽后蒸10分钟至用筷子能轻松戳透取出放凉备用； 2. 调粉浆：粘米粉、澄粉放入盆中加清水边搅边倒至粉浆无颗粒（用勺子舀起能流畅滴落）加入冰糖碎、盐搅拌至冰糖融化； 3. 混合食材：将放凉的芋头丁、桂圆脯丁倒入粉浆轻轻翻拌均匀（避免芋头丁碎掉）； 4. 蒸制：蒸盘内壁刷满食用油倒入混合好的粉浆轻轻震两下排出气泡表面撒一层干桂花；蒸锅上汽后放入蒸盘中火蒸25分钟关火焖5分钟； 5. 切块：取出蒸好的芋头糕放凉至不烫手（约10分钟）切成5cm×5cm的方块可现吃或用平底锅小火煎至两面微焦； 6. 成品特点：糕体半透芋头的粉糯混着桂圆脯的清甜咬一口暖到喉咙凉了煎一煎外皮微脆老吴尝了一块点头：“早上装在保温箱里卖赶时间的人拿了就走热乎又顶饿”成了“阿柚桂圆芋头暖糯糕”。

（二）山楂脯红糖糍粑·零嘴暖手款 - 适配场景：儿童零嘴、街头小吃外脆内软 - 基础原料： - 主料：糯米500g（提前泡6小时至手指能捏碎）、阿柚自制山楂脯70g（30g切小丁40g加10ml温水捣成泥去籽）、红糖80g（熬糖浆用比白砂糖更温润）、清水50ml（熬糖浆用） - 辅料：熟黄豆粉50g（裹糍粑表面防粘且增香）、食用油30ml（煎糍粑用）、芝麻10g（炒香撒糖浆表面） - 关键步骤： 1. 蒸糯米：泡好的糯米沥干水放入蒸锅铺好的纱布上大火上汽后蒸30分钟至糯米完全熟透且粘糯取出放入石臼（或大碗）用擀面杖捣成细腻的糯米团（捣时加5ml食用油防粘）； 2. 包馅塑形：糯米团分成8个小剂子（每个约60g）用手捏成圆饼状中间放5g山楂脯丁包紧搓成椭圆状表面裹一层薄熟黄豆粉； 3. 煎糍粑：平底锅烧热放20ml食用油放入糍粑中小火煎至两面金黄（每面约3分钟）煎时轻轻按压让外皮变脆； 4. 熬糖浆：另起锅加红糖、清水小火熬煮5分钟边煮边搅拌至糖浆呈浓稠状（提起勺子能拉出短丝）关火前撒芝麻； 5. 淋酱：将煎好的糍粑盛入盘中淋上熬好的红糖糖浆再撒少许山楂脯泥； 6. 成品特点：外皮微脆内里糯叽叽红糖的暖甜混着山楂脯的微酸不粘牙还能暖手念念捧着一块啃：“比糖果暖冬天揣在手里不凉”成了“阿柚山楂红糖暖手糍粑”。

（三）金桔脯桂花羹·暖身甜汤款 - 适配场景：归人加餐、家庭夜宵清甜暖身 - 基础原料： - 主料：阿柚自制金桔脯100g（去籽切半保留糖渍汁）、干桂花8g（分两次用增香提味）、银耳1小朵（提前泡发撕成小朵增加稠滑感）、莲子50g（去芯提前泡2小时煮后软糯） 这章没有结束请点击下一页继续阅读！。

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