穿越古代摆摊小厨娘第588章 卤味飘弄堂张婶守老卤

一、弄堂冷卤锅老卤味失客 平州城坊口的蒸糕香还没散弄堂的卤锅却蒙着层薄油。

林晚星帮李伯送完小学的杂粮蒸糕订单腕间的“酪”字印记忽然泛起醇厚的卤香顺着青石板往弄堂走就见张婶坐在自家“张记手工卤味铺”的竹椅上手里攥着块磨得发亮的长木勺面前的老卤锅空荡荡的锅底还沾着点没刮净的卤汁残渣。

“晚星姑娘你来得正好——你说说我这卤了三十年的肉怎么就没人买了呢？”张婶的声音带着沙哑她穿着件蓝布围裙裙角沾着点卤汁印头发用青布帕子包着鬓角的碎发里还夹着点香料碎屑；旁边的老砂锅是她婆婆传下来的锅沿刻着“张记老卤”四个字锅身被卤汁浸得油亮只是此刻冷得没了温度。

林晚星记得小时候跟着母亲来弄堂总能闻到张婶的卤味香。

张婶的卤味是老平州的做法用八角、桂皮、香叶等二十多种香料熬老卤卤汁要每天续汤养着五花肉、鸡爪、豆腐干泡在卤里慢炖两个时辰卤到肉质酥烂、卤香透骨装在油纸袋里咬着咸香入味连骨头缝里都浸着卤香。

以前弄堂的街坊、下班的工人、放学的孩子每天都要绕过来买几块卤锅前总排着长队。

可半个月前弄堂口开了家“速食卤味店”卖着装在真空袋里的预制卤味有鸭脖、鸭翅、藕片好几种拆开就能吃还搞“满二十减五”的活动。

从那以后张婶的卤味铺就冷了下来每天卤好的一锅肉大半都得剩着连常来的刘叔都改去买速食卤味：“张婶不是您的卤味不好吃是人家那卤味揣包里不沾油我下班要赶回家做饭没空等您现切啊。

” “我这卤味得慢慢卤急不得——老卤没养够味不香肉炖不透嚼着柴香料放多了发苦。

”张婶摸着老砂锅指腹蹭过锅沿的卤汁印“这砂锅是我婆婆传我的那时候她看火我添料刚出锅的卤味能香透整个弄堂。

现在她走了砂锅冷了连卤香都留不住了……” 正说着速食卤味店的老板吴涛提着个真空袋路过瞥了眼张婶的卤味铺轻笑道：“张婶您这老砂锅也该扔了！现在谁还等你炖两小时卤味？我给您一百文把这砂锅收了当废品您也早点歇着别守着这破铺子遭罪了！” 张婶把长木勺护在怀里腰杆挺得笔直：“我不卖！这砂锅是我和我婆婆传下来的卤的是街坊的念想就算没人买我也要卤下去！” 林晚星腕间的印记忽然亮了系统光屏随之浮现： 【柳氏食道传承系统·弄堂卤味焕新模式已激活】 【当前状态：协助张婶盘活手工卤味铺拓展卤味品类适配现代客群完成“张婶守锅”任务验证柳氏食道对“婆媳传承手艺”场景的适配性】 【关键线索：弄堂客群涵盖下班工人、带娃宝妈、学生、夜宵人群偏爱“卤香浓郁、品类多样、便携不沾手”的卤味既需要“经典卤肉”也想尝试“辣卤、素卤”；张婶卤味手艺扎实但只有卤五花肉、卤鸡爪、卤豆腐干三种品类单一出餐慢；弄堂附近有肉铺、蔬菜摊、香料店猪蹄、鸭翅、藕片、海带、辣椒、花椒等原料易获取；张婶擅长养卤、把控火候只是不懂创新品类和便携包装】 【隐藏危机：吴涛为了逼走张婶暗中在她的卤味里加了苦味剂还跟街坊说“张婶的卤味发苦香料放坏了还敢卖”；更过分的是他趁张婶去买肉时偷偷往老卤锅里加了生水导致卤汁变味张婶浪费了好几锅肉】 二、老卤味试新味张婶重拾砂锅 林晚星拿起油纸袋里剩下的一块卤豆腐干咬了一口——豆香混着卤香咸淡正好还是小时候的味道。

她拍了拍张婶的手：“张婶您的卤味还是那么好吃没人来不是因为不好吃是因为品类少、不方便带。

咱们多卤几种食材再搞点‘卤味+主食’的套餐装在密封餐盒里肯定能让街坊回来！” 张婶叹了口气：“可我只会卤三样东西也不知道怎么装才方便……”林晚星从包里拿出柳氏手记翻到“古法老卤谱”那一页：“张婶我教您！咱们按街坊的需求做几款卤味要是三天后能卖光您就继续守着砂锅；要是卖不完我帮您找销路让更多人知道您的老卤味！” 张婶眼里泛起光攥着长木勺的手紧了紧：“晚星姑娘我听你的！”当天下午林晚星陪着张婶去弄堂的肉铺买猪蹄、鸭翅又去蔬菜摊挑了藕片、海带回来后两人围着老砂锅忙起来张婶添料养卤林晚星帮忙搭配口味、设计套餐老砂锅终于又升起了热气醇厚的卤香慢慢飘满了弄堂。

（一）经典卤五花肉·酱香款 - 适配场景：下班工人、下酒人群当菜酱香浓郁 - 基础原料： - 主料：五花肉500g（切成3cm见方的块用清水泡1小时去血水）、老卤汁1000ml（张婶祖传老卤含八角3g、桂皮2g、香叶2片、丁香1g、草果1个、豆蔻2g、生抽50ml、老抽20ml、冰糖30g、盐5g） 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

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