穿越古代摆摊小厨娘第682章 紫薯山药打糍粑货郎携糖换软糍

一、暖阳融雪紫薯山药引旧客 冬日的暖阳终于驱散了连日的寒意山坞的积雪渐渐融化顺着屋檐滴成细线落在院中的青石板上积成小小的水洼。

陈晚星正蹲在木盆旁淘洗着紫薯——是镇上李农户送来的新挖紫薯表皮紫黑带着泥土的潮气切开后内里紫得发亮透着淡淡的甜香。

谢景渊则在石磨旁研磨着山药粉是樵夫老秦从后山采的野山药晒干磨成的“今早货郎老周托人捎话说近来走村串户总觉得胃里空落落的想讨些软乎乎、顶饿的点心路上吃着暖身。

” 晚星捏起一块紫薯放进嘴里绵密清甜“孙先生前几日说冬日脾胃弱紫薯能健脾胃山药能补气血加些糯米打糍粑软糯顶饿正好给老周这样赶路的人吃。

”她刚把紫薯切成小块院外就传来熟悉的“叮铃叮铃”铜铃声伴着马蹄踏水洼的“嗒嗒”声渐渐近了——正是货郎老周。

老周穿着件藏青色短袄肩上搭着粗布牵着枣红马马背上的货箱比往日更满还挂着个布包“晚星姑娘谢小哥！”他擦了擦马背上的水珠笑着走进来“这几日走了几个村子换了些好东西给你们带了些。

昨儿在村里听娃娃们说你们做的烤麻薯糯得很今日特意来讨块软乎乎的点心赶路时垫肚子比啃干粮强。

” 谢景渊递过一碗温好的姜枣茶“刚打算做紫薯山药糍粑软糯暖身老周正好留下尝尝。

”晚星则将紫薯块放进蒸锅大火蒸制——紫薯的甜香与灶房的柴火香交织混着货箱里飘出的糖霜味漫满小院。

正说着阿砚蹦蹦跳跳地跑来手里拿着个油纸包“晚星姐姐！师父让我送这个来！”打开油纸包是一小袋熟芝麻粉“师父说糍粑蘸芝麻粉香得更足让你加在上面老周叔吃了更有力气赶路！” 晚星接过芝麻粉凑近闻了闻芝麻的焦香扑鼻“巧了这紫薯山药糍粑蘸着芝麻粉更添风味。

”老周则打开布包里面是一罐琥珀色的麦芽糖“姑娘这是县城老字号的麦芽糖熬得稠蘸糍粑吃甜得很给你添在点心里！” 二、紫薯山药糍粑·软糯暖身款 - 适配场景：货郎赶路、农户劳作、家人加餐常温可存10天（常温放置后需蒸3分钟加热恢复软糯）冷藏可存20天口感绵密软糯紫薯的甜香、山药的粉糯与糯米的黏滑交织麦芽糖的醇厚中和薯类的清甜既适合货郎赶路时顶饿也能作为冬日家人的茶点暖身不粘牙顶饿、暖胃、加餐最宜。

- 基础原料： - 主料：新鲜紫薯200g（选沙地紫薯甜度高表皮光滑无破损去皮后净重）、老秦送的野山药粉50g（纯山药研磨无添加若用新鲜山药需100g蒸熟后压成泥）、圆粒糯米300g（选东北圆糯米黏性足提前用清水泡发8小时沥干水分）、阿砚送的熟芝麻粉40g（黑白芝麻混合炒熟磨成细粉保留少许颗粒感）、老周送的麦芽糖60g（常温软化若结块可隔50℃温水融化） - 辅料：白砂糖20g（调节甜度平衡薯香）、红糖25g（增加暖身效果选用土红糖掰成小块）、清水80ml（调节面团湿度视糯米吸水情况增减）、食用油20ml（防粘用选无味菜籽油）、熟黄豆粉30g（装饰+蘸料熟黄豆磨粉增加香气）、方形蒸盘1个（30cm×20cm铺油纸防粘）、蒸锅1个、石臼1个（捶打糍粑增加黏性无石臼可用料理机代替）、木锤1个（捶打糯米团）、刮刀1把（搅拌面团用）、油纸（包裹糍粑防粘） - 关键步骤： 1. 处理核心食材： - 紫薯去皮后切成2cm见方的小块放入蒸锅大火蒸25分钟（用筷子能轻松戳透避免蒸过头成泥）；取出后趁热放入大碗用勺子压成细腻的紫薯泥（无颗粒感若太干可加10ml清水调节）。

- 泡发好的糯米放入蒸锅铺一层纱布大火蒸40分钟（蒸至糯米完全透明用手指捏起呈黏糯状中途可洒10ml清水避免糯米过干）；取出后倒入石臼加入5ml食用油用木锤反复捶打20分钟（捶打至糯米成团表面光滑有弹性但不粘手捶打越久越软糯）。

- 山药粉加入30ml温水搅拌成糊状（无干粉颗粒若用新鲜山药蒸熟后压成泥与紫薯泥混合）；麦芽糖隔温水融化加入白砂糖、红糖搅拌至完全溶解制成糖液（避免直接加干糖融化不均影响口感）。

2. 调制糍粑面团： - 捶打好的糯米团中加入紫薯泥、山药糊用刮刀翻拌均匀（趁热翻拌避免糯米团冷却后变硬）；分3次加入糖液每次加入后揉匀（每次20ml左右最后一次视面团甜度添加面团需达到“捏起不粘手放下能成团”的状态）。

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