穿越古代摆摊小厨娘第717章 红糖发糕陈姨的木甑结了霜

一、晨雾锁巷木甑冷屉香难浮 老街的晨雾浓得像化不开的棉絮裹着潮湿的寒气压得巷中陈姨的发糕摊没了往日的烟火气。

林晚星拎着刚买的鲜牛奶路过一眼就看见那口熟悉的杉木甑——甑身本该泛着温润的浅棕色此刻却蒙着层灰白的薄霜甑屉的竹篾缝里卡着干硬的糕渣像是许久没蒸过热气。

灶上的铁锅凉得透底旁边的陶盆里发好的面浆沉在盆底表层结着层硬壳连带着盆边散落的红糖碎都失了往日的红亮透着股陈甜的涩味。

陈姨今年五十六岁是老街里出了名的“发糕巧匠”早年跟着外婆学做发糕凭着一手“蜂窝孔满、甜而不齁”的手艺把小摊摆成了巷口的早市地标。

她的右手虎口处有道浅浅的老茧是常年揉面、提甑屉磨出来的如今握木勺时指节总习惯性地微微弯曲。

头发用一根藏青色的布带束在脑后鬓角的碎发被雾水打湿贴在脸颊上藏不住几缕银丝。

身上那件浅灰色的粗布围裙洗得发柔下摆沾着点点褐色的红糖渍外面套着件深蓝色的夹袄袖口磨出了毛边露出里面起球的棉毛衫。

脚下的布棉鞋沾着泥点鞋尖处缝着块补丁走起路来带着轻缓的拖沓声。

“晚星丫头买牛奶啊？”陈姨看见她声音带着晨雾的湿气沙哑得不像往常那样清亮“你看这发糕昨天蒸坏的剩了块今天热了热硬得像石头里面全是死面一点蜂窝孔都没有。

”她拿起木甑的盖子轻轻敲了敲甑身发出沉闷的空响“以前我这发糕蓬松得能弹起来红糖的香混着米香刚蒸好掀开甑盖热气能飘出巷口现在……” 晚星走过去弯腰闻了闻糕渣带着点酸馊味面浆结块发黏红糖的甜香被一股霉味盖过：“陈姨您这面粉是受潮了吧？还有红糖像是放了好几年的陈糖没了鲜灵的甜香。

” 陈姨叹了口气直起身时腰杆微微发僵她指了指摊后的木箱：“你看那袋面粉是前几天从镇上粮店老李那进的说是刚磨的高筋粉结果买回来一看一捏就结块揉面时根本发不起来。

红糖更别提了老李说是什么‘古法红糖’结果倒出来全是沙粒熬浆时化不开还带着股苦味。

”她往灶膛里添了点干柴却没点火只是用火钳拨弄着冰冷的灰烬“我这发糕摊开了十二年全靠这手艺供儿子读研究生前几天老李来摊前说要我把所有原料都从他那进还得按他定的价卖不然就断我的货。

我没答应结果第二天送来的面粉和红糖就成了这样。

” 正说着谢景渊提着个竹篮走来里面装着一袋雪白的高筋面粉和一块暗红的古法红糖：“陈姨先别愁我从县城老字号粮店买的新鲜高筋粉还有刚熬好的红糖浆咱们今天重新蒸一锅红糖发糕保证还是你当年的蓬松味。

” 陈姨看着那袋面粉雪白细腻一打开就飘出淡淡的麦香再看那碗红糖浆红亮浓稠闻着就有清甜的香眼圈瞬间红了：“景渊啊谢谢你……可我这右手不争气前几天揉面时手一软面浆没揉匀蒸出来的发糕一半发一半死。

这发糕离了好面粉和匀手艺就没那股松劲了。

”她摩挲着木甑的沿声音低得像呢喃“这木甑是我外婆传下来的蒸了十二年发糕现在怕是要结霜了……” 晚星蹲下身摸了摸那口木甑冰凉的甑身还带着点潮气：“陈姨木甑不会结霜的。

您负责调面浆、指导火候我和景渊来揉面、熬浆、蒸糕咱们用新鲜面粉、好红糖把你那手发糕的手艺捡回来让街坊邻居再吃上蓬松香甜的热发糕。

” 二、红糖发糕·蓬松香甜款 - 适配场景：早餐配豆浆、下午茶当茶点、节日待客小食现蒸现吃最佳蒸好的发糕冷藏可存2天（用保鲜膜密封避免失水变硬）加热时需用蒸锅蒸3分钟或微波炉中高火加热1分钟恢复蓬松口感适合老人、孩子及喜甜人群。

- 基础原料： - 主料：高筋面粉300g（选蛋白质含量11%-13%的高筋粉面筋充足发糕更蓬松避免用低筋粉易塌陷）、古法红糖200g（选无添加的古法红糖色泽暗红、质地细腻甜香浓郁避免用工业红糖甜度齁且有杂味）、清水250ml（调面浆、熬红糖用常温即可自来水需提前静置10分钟去氯）。

- 辅料：干酵母3g（发酵用选高活性干酵母发酵速度快避免用过期酵母面浆发不起来）、温水50ml（激活酵母用水温35℃左右手感温热不烫嘴温度过高会杀死酵母）、泡打粉2g（辅助蓬松选无铝泡打粉更健康少量即可避免掩盖红糖味）、熟白芝麻5g（点缀增香选脱皮白芝麻口感更细腻）、枸杞10g（装饰用选无硫枸杞色泽暗红泡软后使用）。

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