穿越古代摆摊小厨娘第720章 芝麻花生糖周爷爷的铜锅凝了冬

一、冬雪覆巷铜锅积尘念旧味 冬至前的第一场雪下得又急又密老街的青石板被积雪盖得严严实实巷口周爷爷家的杂货铺却没像往年那样挂出“现熬花生糖”的木牌。

铺子靠窗的矮柜上摆着只亮得发黑的黄铜锅锅沿磨出了细密的纹路锅底还沾着点点焦黑的糖渣——这是周爷爷熬了三十年芝麻花生糖的老物件如今却冷得能映出窗外的雪连旁边装芝麻的陶瓮都积了层薄灰。

周爷爷今年七十一背有点驼走路时得拄着根枣木拐杖拐杖头被磨得光滑圆润。

他的左手掌心有道深深的疤痕是早年熬糖时被铜锅烫的如今每到天冷疤痕就会发紧连握糖铲都要缓好一会儿。

前阵子他孙子周明从外地回来说担心他熬糖太累把铜锅收进了柜里可周爷爷每天还是会把锅拿出来擦一遍看着锅发呆——往年这时候铺子里早飘满了芝麻和花生的焦香街坊们排着队买糖现在却连炒花生的火都没生过。

“周爷爷您又在擦锅啊？”林晚星裹着围巾路过哈着白气走进铺子看见他正用布巾擦着铜锅。

周爷爷抬起头笑了笑眼角的皱纹挤在一起：“往年这时候锅里早熬着糖了你小时候还总踮着脚要糖吃呢。

”他顿了顿指了指窗外的雪“今年雪下得早花生还没晒透熬出来的糖不香。

” 晚星知道周爷爷的心思——不是花生没晒透是他怕自己熬糖时出意外让孙子担心。

正想开口谢景渊提着个布袋子走进来袋子里装着晒干的花生和芝麻：“周爷爷这是县城老王家晒的花生还有刚炒好的白芝麻咱们今天熬芝麻花生糖吧？我帮您炒花生晚星帮您递东西保证不让您累着。

” 周爷爷看着袋子里的花生颗粒饱满还带着太阳的味道又看了看手里的铜锅眼睛亮了亮慢慢站起身拄着拐杖走到灶台边：“好！好啊！这铜锅可不能就这么歇着。

灶台下还有我存的麦芽糖熬出来的糖更黏牙我去拿！”说着脚步虽慢却比刚才稳了些连拐杖都拄得轻了。

晚星看着他的背影又看了看袋子里的花生伸手抓了一颗脆生生的——这是熬花生糖最好的品种心里也跟着暖了：“咱们赶紧收拾今天一定要熬出最香的芝麻花生糖让周爷爷高兴。

” 二、芝麻花生糖·酥脆黏牙款 - 适配场景：冬日解馋零食、节日伴手礼、家庭聚会甜点现熬现切最佳冷却后可装入密封铁盒保存15天（放干燥处避免受潮变软）若受潮可放入烤箱100℃加热2分钟恢复酥脆口感适合全家老小尤其受喜欢坚果香味的人群青睐。

- 基础原料： - 主料：花生仁800g（选颗粒饱满的白皮花生无坏粒炒后口感酥脆避免用红衣花生易有涩味）、白芝麻200g（选无杂质的白芝麻提前炒熟香味更浓避免用黑芝麻影响口感层次）、麦芽糖400g（选浓稠的古法麦芽糖黏性足增加糖的韧性避免用麦芽糖浆甜度太高）、白砂糖300g（调节甜度增加糖的酥脆度避免用红糖颜色过深掩盖花生香）。

- 辅料：清水100ml（熬糖用帮助糖融化避免糊底）、食盐3g（提鲜平衡甜味少量即可）、黄油20g（增加糖的顺滑度避免糖过硬可选追求传统口感可省略）。

- 工具：黄铜锅1只（容量2L导热均匀熬糖不易糊底无黄铜锅可用厚底不锈钢锅）、大铁锅1口（炒花生用深底铁锅受热均匀避免花生炒糊）、木铲1把（搅拌糖用木质柔软避免刮伤铜锅且耐高温）、菜刀1把（切糖用刀刃锋利切得更整齐）、案板1块（切糖用表面光滑避免糖粘连）、筛子1个（筛芝麻用去除杂质）、纱布1块（过滤花生仁去除碎皮）、烤盘1个（铺糖用提前刷油防粘）、毛刷1把（刷食用油用防粘）、密封铁盒1个（存糖用防潮）。

- 关键步骤： 1. 处理主料（酥脆口感的核心炒花生和芝麻的火候是关键）： - 炒花生仁：将花生仁放入大铁锅中开小火用木铲不断翻炒（持续翻炒防止花生受热不均炒糊）；炒至花生仁表面微黄能闻到明显的花生香（约8-10分钟期间可捏开一颗花生里面的果仁呈淡黄色即可避免炒太久发苦）；关火将花生仁倒入纱布中趁热揉搓（去除花生红衣红衣会影响口感若追求营养可保留）；将去皮的花生仁平铺在案板上放凉至室温（避免花生仁回潮变软）。

- 处理白芝麻：将白芝麻放入筛子中筛去杂质和碎粒；若白芝麻是生的放入无油的铁锅中小火翻炒2-3分钟（炒至芝麻微黄有香味即可避免炒糊）；将炒好的白芝麻放凉备用（凉芝麻拌入糖中不易结块）。

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