穿越古代摆摊小厨娘第719章 桂花糖芋苗苏婆婆的砂壶藏了秋

一、秋雨打檐砂壶冷灶忆旧香 入秋的第一场雨缠缠绵绵下了三天老街的青石板被浸得发亮巷尾苏婆婆家的木门始终半掩着门前那棵老桂树落了满地金黄却没人像往年那样拾来做糖。

堂屋的八仙桌上摆着只深褐色的粗陶砂壶壶身裂着道细缝壶嘴沾着干涸的褐色糖渍是苏婆婆熬了四十年糖芋苗的老物件如今却冷得像块石头连灶台上的铁锅都蒙着层薄灰。

苏婆婆今年六十八头发全白了梳成个松松的发髻用根磨得发亮的银簪固定着。

她的右手食指第一节蜷曲着是早年熬糖时被烫伤后留下的旧疾如今连握木勺都要靠左手托着。

前阵子她摔了一跤右腿不敢用力每天只能搬张竹椅坐在门口看着老桂树发呆——往年这时候她早挎着竹篮去郊外挖芋头砂壶里熬着的糖芋苗甜香能飘到巷口现在却连洗芋头的力气都没有。

“苏婆婆您在看什么呢？”林晚星撑着伞路过看见她盯着桂树出神伞沿不自觉往她那边倾了倾。

苏婆婆回过神指了指地上的桂花：“往年这时候我早把桂花收了和着红糖熬进芋苗里甜得很。

”她顿了顿目光落在桌上的砂壶上声音低了些“去年还跟我家丫头说等她国庆回来给她熬最稠的糖芋苗结果她……”话没说完就用袖口擦了擦眼角。

晚星知道苏婆婆的心事——她女儿在外地工作去年国庆没回来今年初秋又打电话说要加班苏婆婆就再也没动过熬糖的念头。

正想安慰谢景渊从巷口走来手里拎着个竹篮掀开盖布里面是满满一篮圆滚滚的芋头外皮沾着湿泥还带着新鲜的土腥味：“苏婆婆这是县城南边沙地里挖的红芽芋粉糯得很咱们今天熬糖芋苗吧？我帮您洗芋头晚星帮您剥壳咱们让这老砂壶再冒次香气。

” 苏婆婆看着篮里的芋头又看了看那只砂壶浑浊的眼睛亮了亮慢慢从竹椅上站起身左手扶着墙右腿轻轻点地：“好……好啊！我这砂壶可不能就这么歇着。

灶台下还有去年晒干的桂花用纱布包着呢我去拿！”说着脚步虽慢却比刚才稳了些连扶墙的手都多了几分力气。

晚星看着她的背影又看了看篮里的红芽芋伸手摸了摸表皮粗糙却结实——这是熬糖芋苗最好的品种心里也跟着暖了：“咱们赶紧收拾今天一定要熬出最甜的糖芋苗让苏婆婆高兴。

” 二、桂花糖芋苗·软糯香甜款 - 适配场景：秋日暖身甜品、早餐配主食、节日待客甜汤现熬现吃最佳冷却后可冷藏保存2天（用密封玻璃罐盛装避免串味）复热时加少量清水小火煮3分钟保持软糯口感适合老人、孩子及喜甜人群尤其适合秋雨绵绵时暖身。

- 基础原料： - 主料：红芽芋1000g（选个头均匀、表皮光滑无黑斑的红芽芋肉质粉糯无筋避免用白芋头口感偏硬）、古法红糖250g（选块状红糖甜度醇厚带焦香避免用砂糖风味不足）、干桂花50g（选无硫熏的干桂花香气浓郁花瓣完整避免用碎末多的次品）、藕粉60g（选纯藕粉增稠且自带清香避免用淀粉口感浑浊）。

- 辅料：生姜30g（切片中和芋头寒性增香）、清水2000ml（熬煮用常温即可）、冰糖50g（调节甜度增加清甜味避免过甜齁喉）、食盐2g（提鲜平衡甜味少量即可）、食用油10ml（洗芋头时用防止手痒）。

- 工具：粗陶砂壶1只（容量3L导热均匀熬糖不易糊底无砂壶可用深底铁锅）、竹刷1把（洗芋头用去除表皮泥土避免刮伤芋头）、削皮刀1把（剥芋头用刀刃锋利但不易伤手）、纱布袋2个（分别装干桂花和生姜避免杂质混入）、木勺1把（搅拌糖芋苗用木质柔软避免刮伤砂壶）、大盆2个（分别洗芋头、调藕粉用）、滤网1个（过滤糖芋苗汤汁可选追求细腻口感可用）、小碗若干（盛糖芋苗用）、筷子1双（测试芋头熟度）。

- 关键步骤： 1. 处理芋头（粉糯口感的核心去毛和煮制时间是关键）： - 清洗去毛：将红芽芋放入大盆中加入足量清水滴入10ml食用油（油膜附着在芋头上可减少黏液刺激皮肤避免手痒）；用竹刷轻轻刷洗芋头表皮去除泥土和细小的根须（注意不要刮伤芋头否则煮时易散）；洗净后捞出沥干水分备用。

- 削皮切块：待芋头水分稍干用削皮刀轻轻削去外皮（削皮时动作要慢红芽芋表皮薄易削过量）；将削好的芋头切成3cm见方的块状（大小均匀煮制时受热均匀避免过小煮烂）；若削皮时手痒可立即用醋水清洗（醋酸能中和芋头黏液中的刺激性物质）。

- 煮制断生：砂壶中加入2000ml清水放入姜片（用纱布袋装好避免姜片散在汤中）大火烧开；放入芋头块轻轻搅拌（防止粘连锅底）；转中火煮15分钟用筷子戳芋头块（能轻松戳透但不散说明断生避免煮太烂后续熬糖时会成泥）；捞出芋头块沥干水分砂壶中的姜汤水保留备用。

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