穿越古代摆摊小厨娘第725章 萝卜糕谢景渊的粗瓷盘盛着暖

一、晨露沾窗瓷盘静待米香来 冬至将至老街的风里添了几分凛冽清晨推开窗玻璃上都凝着一层薄薄的水汽。

赵姨家的厨房里却早已是暖意融融。

八仙桌上摆着一个边缘有些磕碰的粗瓷盘盘底还留着些许米浆干涸后的浅印——这是谢景渊奶奶留下的旧物据说用它来摊制萝卜糕受热格外均匀能让糕体的每一寸都浸润着米香。

谢景渊今年二十八在附近的中学教物理性格沉稳做事一丝不苟。

前阵子尝到林溪做的糖心糍后便主动提出要露一手做他奶奶最拿手的广式萝卜糕。

他记得小时候每到冬至奶奶就会守在灶台边用这个粗瓷盘慢慢摊煮萝卜糕那股子萝卜的清甜混着虾米的鲜香是刻在骨子里的冬日温暖。

“景渊粘米粉和澄粉的比例你可记好了？”赵姨系着围裙站在灶台边看着谢景渊往不锈钢盆里倒粉。

谢景渊点点头手里拿着量杯动作精准：“赵姨您放心粘米粉400克澄粉100克比例是4:1这是奶奶传下来的方子错不了。

”说着他用筷子将两种粉搅拌均匀再用细网筛过了一遍确保没有结块——他知道粉的细腻度直接影响萝卜糕的口感半点马虎不得。

林溪端着一个大盆走进来里面装着刚刨好的白萝卜丝：“景渊萝卜丝我已经用盐腌过10分钟了水分也挤得差不多了你看够不够？”谢景渊走过去抓了一把萝卜丝看了看质地干爽纤维分明：“正好！溪姐你把萝卜丝再冲洗一遍挤干水分这样能去掉多余的咸味吃起来更清甜。

” 正说着谢景渊的妈妈提着一个竹篮从门外走进来里面装着泡发好的虾米、干贝和香菇：“渊儿你要的料我都给你备齐了虾米和干贝是昨天刚泡的香菇也是干货泡发的香味足得很。

”谢景渊接过竹篮笑着说：“谢谢妈有您这些好料今天的萝卜糕肯定差不了。

”赵姨凑过来看了看点点头：“这些都是做萝卜糕的精髓尤其是干贝能提鲜不少比用味精强多了。

” 二、广式萝卜糕·咸香软糯款 - 适配场景：早餐煎食、茶点小吃、节日宴席配菜做好后可冷藏保存3天或冷冻保存1周（冷藏后直接切片煎制冷冻需提前解冻）适合喜欢咸香软糯口感的人群萝卜有消食化积的作用适合积食时食用。

- 基础原料： - 主料：白萝卜1500g（选个头大、水分足的白萝卜表皮光滑无破损避免用空心萝卜口感发柴）、粘米粉400g（选颗粒细腻、颜色雪白的粘米粉也叫在来米粉避免用糯米粉口感会过于软糯）、澄粉100g（增加萝卜糕的Q弹度选无杂质的澄粉避免用红薯淀粉替代影响口感）、清水500ml（调粉浆用水质干净避免用自来水易有异味）。

- 辅料：干虾米50g（增鲜选个头饱满、无异味的干虾米提前用温水泡发30分钟）、干贝30g（提鲜选颜色金黄、肉质紧实的干贝提前用温水泡发2小时撕成细丝）、干香菇5朵（增香选肉厚的干香菇提前用温水泡发1小时切成小丁）、广式腊肠2根（增香选肥瘦相间的广式腊肠蒸熟后切成小丁避免用川味腊肠味道过重）、小葱2根（点缀增香选鲜嫩的小葱切成葱花）、生姜10g（去腥切成姜末）、大蒜2瓣（增香切成蒜末）。

- 调料：盐6g（调味根据口味增减避免太咸掩盖萝卜的清甜）、白砂糖3g（提鲜中和咸味少量即可）、白胡椒粉1g（去腥增香避免用黑胡椒粉影响颜值）、食用油20ml（炒制辅料和煎制用选花生油或玉米油香味适中）、生抽10ml（调味选味鲜的生抽避免用老抽颜色过深）。

- 工具：粗瓷盘1只（容量约2L摊制萝卜糕用导热均匀避免用塑料盘不耐高温）、不锈钢盆2个（分别调粉浆和装萝卜丝用内壁光滑防粘）、刨丝器1个（刨萝卜丝用选中等粗细的刨丝孔避免刨得太细失去口感）、菜刀1把（切辅料用刀刃锋利）、案板1块（切辅料用表面光滑）、蒸锅1个（蒸萝卜糕用带蒸屉蒸布或油纸若干）、木勺1把（搅拌粉浆和萝卜丝用木质柔软不粘底）、平底锅1个（煎制萝卜糕用不粘锅最佳避免粘底）、铲子1把（翻煎萝卜糕用木质或硅胶材质避免刮伤锅具）、小碗1个（调酱汁用）。

- 关键步骤： 1. 处理主料（软糯口感的核心萝卜丝处理和粉浆调制是关键）： - 处理萝卜丝：将白萝卜洗净削去外皮（外皮较硬影响口感）；用刨丝器将白萝卜刨成中等粗细的丝（约2mm粗太细易煮烂太粗不易入味）；将萝卜丝放入不锈钢盆中加入3g盐用手抓匀腌制10分钟（杀出多余水分让萝卜丝更紧实）；用手将萝卜丝中的水分挤干（尽量挤干避免调粉浆时水分过多）；将挤干的萝卜丝用清水冲洗一遍再次挤干水分（去除多余盐分让口感更清甜）。

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