穿越古代摆摊小厨娘第726章 马蹄糕晚星的铜盘映月华

一、腊梅初绽铜盘静待马蹄甜 小寒刚过老街的清晨冷得哈气成霜墙角的腊梅却顶着寒风开了细碎的黄花缀在枝头飘出阵阵清冽的暗香。

赵姨家的堂屋里林晚星正小心翼翼地擦拭着一个黄铜托盘铜盘边缘刻着精致的缠枝莲纹盘底光滑如镜能映出人影——这是她外婆留下的老物件据说用它来蒸制马蹄糕能更好地锁住马蹄的清甜让糕体带着一丝独特的金属温润感。

林晚星今年二十四是本地一家花店的老板娘性子温柔恬静心思细腻如发。

前阵子看着林溪和谢景渊各自露了一手她也按捺不住要做一道她最拿手的粤式马蹄糕。

她记得小时候在外婆家每到过年外婆就会用这个铜盘蒸马蹄糕那股子马蹄的清爽甜润混着桂花的香气是她记忆里最深刻的年味儿。

“晚星马蹄粉和水的比例可别弄错了啊。

”赵姨端着一碗刚泡好的桂花蜜走过来看着晚星往不锈钢盆里倒粉。

晚星点点头手里拿着电子秤动作轻柔却精准：“赵姨您放心马蹄粉250克清水750毫升比例是1:3这是外婆反复试过的方子错不了。

”说着她先用少量清水把马蹄粉调成无颗粒的粉浆再加入剩余的水搅匀——她知道马蹄糕的口感全靠粉浆的稀稠度半点马虎不得。

林溪和谢景渊也凑了过来林溪笑着说：“晚星你这铜盘真好看比我家的竹簸箕精致多了。

”谢景渊则问道：“需要我帮忙把马蹄切碎吗？我刀工还不错。

”晚星笑着摇头：“不用啦溪姐景渊哥马蹄我打算用刨丝器刨成细丝这样口感更细腻也能更好地和粉浆融合。

” 正说着晚星从篮子里拿出几个新鲜的马蹄外皮黝黑发亮个头饱满。

她先把马蹄洗净削皮再用刨丝器刨成细细的丝白色的马蹄丝堆在盘子里看着就清爽可口。

赵姨凑过来看了看点点头：“这样处理好马蹄的清甜能更好地渗出来比切块的好吃。

” 二、粤式马蹄糕·清爽甜润款 - 适配场景：下午茶甜品、节日宴席茶点、早餐配粥做好后可冷藏保存3天（冷藏后口感更Q弹食用前可常温放置10分钟或用蒸锅蒸1分钟回软）适合喜欢清爽甜润口感的人群马蹄有清热生津、化痰消积的作用适合干燥季节食用。

- 基础原料： - 主料：马蹄粉250g（选颜色雪白、颗粒细腻的纯马蹄粉避免用混合淀粉口感会发粘）、新鲜马蹄（荸荠）500g（选个头大、水分足的马蹄表皮光滑无破损避免用空心或发芽的马蹄口感发柴）、清水750ml（调粉浆用300ml煮糖水用450ml水质干净避免用自来水易有异味）、白砂糖200g（调味根据口味增减喜欢微甜可减至150g避免用冰糖融化速度慢）。

- 辅料：干桂花10g（增香选无硫熏的金桂香味浓郁避免用银桂香味较淡）、熟白芝麻5g（点缀增香选无杂质的白芝麻提前用小火炒香）、食用油5ml（防粘选无色无味的玉米油避免用花生油香味太浓盖过马蹄香）。

- 工具：黄铜托盘1只（容量约2L蒸制马蹄糕用导热均匀能锁住水分避免用塑料盘不耐高温）、不锈钢盆2个（分别调粉浆和装马蹄丝用内壁光滑防粘）、刨丝器1个（刨马蹄丝用选细孔刨丝器刨出的丝更细腻）、菜刀1把（切马蹄用刀刃锋利）、案板1块（切马蹄用表面光滑）、蒸锅1个（蒸马蹄糕用带蒸屉蒸布或油纸若干）、木勺1把（搅拌粉浆和糖水用木质柔软不粘底）、细网筛1个（过滤粉浆用去除结块）、小碗1个（装桂花蜜用）、筷子1双（搅拌用）。

- 关键步骤： 1. 处理主料（清爽口感的核心马蹄处理和粉浆调制是关键）： - 处理马蹄：将新鲜马蹄放入不锈钢盆中加入清水（水量没过马蹄）浸泡10分钟（软化表面泥土）；用刷子轻轻刷洗马蹄表皮（去除泥土和杂质）；洗净后用菜刀削去马蹄皮（马蹄表皮较硬削切时注意安全可先将马蹄煮熟再削皮更省力）；将去皮的马蹄用细孔刨丝器刨成细丝（越细越好方便和粉浆融合口感更细腻）放入清水中浸泡（防止氧化变黑）。

- 调制粉浆：将马蹄粉倒入另一个不锈钢盆中加入300ml清水（调粉浆用的水）边倒边用筷子搅拌（搅拌成无颗粒、流动顺畅的粉浆避免太稠或太稀太稠难以摊平太稀糕体不紧实）；用细网筛将粉浆过滤一遍（去除结块和杂质让粉浆更细腻）静置15分钟（让马蹄粉充分吸收水分）。

2. 熬煮糖水（甜润口感的核心火候和甜度是重点）： - 煮制糖水：蒸锅中加入450ml清水（煮糖水用的水）放入白砂糖开大火将水烧开；转小火用木勺不停搅拌（避免糖粘底防止糊锅）；煮至白砂糖完全融化糖水微微冒泡（不要煮得太浓否则冷却后会结块）；加入泡好的干桂花（用少量温水浸泡5分钟激活香味）搅拌均匀煮1分钟（让桂花香味融入糖水中）；关火将糖水晾至温热（约60℃避免温度太高倒入粉浆时会把粉烫熟结块）。

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