穿越古代摆摊小厨娘第743章 粤式经典广式萝卜糕的咸香软糯

一、冬日暖阳一块糕点的粤式风情 隆冬时节“星语花坊·街头小吃铺”里暖意融融食客盈门。

桂花酒酿圆子的温润甜香尚未散去林晚星的心思又转向了咸口的点心。

连日来她发现很多顾客在早餐和下午茶时段除了甜汤和甜品也渴望着一份扎实、咸香的点心来垫垫肚子。

这天上午阳光难得地明媚透过玻璃窗洒在店里暖洋洋的。

林晚星和谢景渊趁着客流稍少的间隙坐在窗边讨论着新品的研发。

“景渊哥”林晚星喝了一口热茶说道“你看天气这么冷早上来一碗甜汤可能不太顶饿。

我们上次说的广式萝卜糕是不是可以提上日程了？它咸香软糯既能当早餐也能当下午茶的茶点肯定很受欢迎。

” 谢景渊放下手中的账本眼中带着笑意：“好主意。

广式萝卜糕是经典的粤式点心口感丰富咸香可口。

做好了确实能填补我们早餐和咸口茶点的空白。

而且它可以蒸可以煎很灵活。

” “太好了！”林晚星眼睛一亮“那我们下午打烊后就去采购原料明天开始研发！” 说干就干。

下午打烊后两人直奔农贸市场。

在蔬菜区他们挑选了新鲜水灵的白萝卜这种萝卜水分足纤维少做出来的萝卜糕口感会更细腻。

在干货区他们买了品质上乘的虾米和瑶柱这是提升萝卜糕鲜味的关键。

在粮油区他们备齐了粘米粉和澄粉。

回到店里林晚星立刻开始构思配方。

“萝卜丝要切得细蒸出来口感才好。

”林晚星一边看着食材一边自言自语“虾米和瑶柱一定要泡发透把鲜味充分激发出来。

粘米粉和澄粉的比例很关键直接影响萝卜糕的软糯度和成型效果。

” 谢景渊则在一旁帮她准备工具将虾米和瑶柱用温水泡发把粘米粉和澄粉分别过筛一切都准备得井井有条。

二、匠心研发·广式萝卜糕 - 适配场景：经典粤式点心是广东地区茶楼早茶和下午茶的常见选择也可作为家常早餐或夜宵。

萝卜糕可蒸可煎蒸食更能体现其软糯本色煎食则多了一层香脆口感。

刚做好的萝卜糕最好趁热食用风味最佳。

若需保存可将其放入保鲜盒中冷藏保存不超过3天或冷冻保存1个月。

食用前需彻底加热蒸或煎均可。

- 基础原料： - 主料：白萝卜1个（约1500克选择水分足、肉质嫩的白萝卜）、粘米粉300克（又称在来米粉是制作萝卜糕的主要原料）、澄粉50克（增加萝卜糕的Q弹口感和透明度可选）、清水400毫升。

- 辅料（配料及调味）：干虾米50克、干瑶柱30克（可选增加鲜味）、广式腊肠2根（约100克切小丁）、腊肉50克（切小丁可选）、大蒜3瓣（切末）、生姜1小块（切末）、葱白适量（切葱花）、盐5克（根据个人口味调整）、白砂糖10克（提鲜中和味道）、白胡椒粉1克、生抽15毫升、蚝油10毫升、食用油20毫升。

- 工具：蒸锅1个、长方形深盘1个（或耐高温玻璃碗用于蒸制萝卜糕提前在盘底和内壁刷一层薄油方便脱模）、平底锅1个（用于煎制萝卜糕）、擦丝器1个、菜刀1把、案板1块、大碗2个、小碗1个、筷子1双、勺子1把、刮刀1把、电子秤1台、量杯1个、滤网1个、保鲜膜1卷。

- 关键步骤： 1. 准备工作：干虾米和干瑶柱用温水浸泡30分钟至完全软化。

泡发瑶柱的水不要倒掉过滤后备用。

广式腊肠和腊肉（若用）切成小丁。

大蒜和生姜切末葱白切葱花。

白萝卜洗净去皮用擦丝器擦成细丝（尽量擦细口感更好）。

2. 炒香配料：平底锅烧热倒入10毫升食用油。

油热后放入姜末和蒜末爆香。

加入泡发好的虾米和瑶柱翻炒出香味。

再加入腊肠丁和腊肉丁翻炒至腊肠出油香气四溢。

盛出备用。

3. 处理萝卜丝：另起一锅（或同一锅）倒入剩余的10毫升食用油。

油热后放入白萝卜丝用中火翻炒2-3分钟至萝卜丝变软水分稍微析出。

4. 调味煮制：在萝卜丝中加入盐、白砂糖、白胡椒粉、生抽和蚝油搅拌均匀。

倒入泡发瑶柱的水和200毫升清水大火烧开后转小火煮5-10分钟至萝卜丝完全透明、软烂。

5. 调制粉浆：将粘米粉和澄粉（若用）放入大碗中混合均匀。

慢慢倒入剩余的200毫升清水边倒边搅拌直到形成无颗粒、顺滑的稀粉浆。

6. 混合成型：将煮好的萝卜丝连同汤汁一起慢慢倒入粉浆中边倒边快速搅拌直到粉浆和萝卜丝完全融合形成浓稠的糊状（如果太稀可少量加些粘米粉；如果太稠可加少量清水）。

将炒好的虾米、瑶柱、腊肠丁等配料倒入糊中搅拌均匀。

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