穿越古代摆摊小厨娘第708章 芝麻糖酥货郎携糖换脆酥

一、寒晨送糖货郎寻酥解嘴馋 山坞的冬日清晨薄雾还没散尽院外的石阶上凝着一层白霜老槐树的枝桠在雾中若隐若现。

陈晚星刚把灶房的铁锅烧暖就听见院门口传来熟悉的铜铃声抬头一看是镇上的刘货郎他推着独轮车车上放着个陶瓮瓮口盖着厚棉布还冒着淡淡的热气。

“晚星姑娘景渊兄早啊！”刘货郎掀开棉布陶瓮里装着些琥珀色的麦芽糖“这是我从南方捎来的麦芽糖熬得稠厚想着你们做点心能用就送些来。

”他用木勺舀了点麦芽糖拉丝绵长甜香浓郁“我家老婆子最近总说嘴里淡想吃点脆甜的你们做的点心酥脆肯定能做出她爱吃的糖酥。

” 晚星赶紧接过陶瓮往屋里让刘货郎：“刘叔快进屋烤烤火灶上刚煮了姜枣茶您喝杯暖暖身子。

”她尝了点麦芽糖甜而不齁：“这麦芽糖果真好！拉丝又长做芝麻糖酥肯定香脆您是想给老伴换些解嘴馋的脆点心吧？”刘货郎坐在炕边喝了口茶笑着点头：“可不是嘛！冬天天冷总想吃点脆的暖身子以前在南方过年都要做芝麻糖酥现在自己做不好就来麻烦你们了。

” 这时谢景渊从储物间出来手里拿着个布包里面装着些黑芝麻：“刘叔来得巧这是前几日张船夫送的黑芝麻炒得香脆正想着配麦芽糖做糖酥。

”他打开布包黑芝麻油亮发黑带着焦香“芝麻能补肝肾麦芽糖能润肺做出来的糖酥外脆内韧冬天吃正好还不粘牙。

” 刘货郎眼睛一亮从独轮车上取下个纸包里面装着些熟面粉：“这是我筛好的熟面粉加进糖酥里能防粘还能中和甜味你们试试。

”晚星接过纸包熟面粉呈米白色细腻无颗粒：“熟面粉正好！能让糖酥的口感更扎实还不用放太多糖吃着清爽刘叔您想得真周到。

” 正说着院外传来阿砚的声音他背着画夹手里拿着个新画本：“晚星姐姐！师父！我从镇上文具铺买了新画本今天要把芝麻糖酥画下来寄给小师妹！”他凑到陶瓮前闻了闻麦芽糖：“这糖好香！比上次吃的还甜做出来的糖酥肯定像小饼干一样脆！” 二、芝麻糖酥·外脆内韧款 - 适配场景：零食解馋、节日伴手礼、茶点搭配常温密封可存20天（放入带盖铁盒每层垫油纸）冷藏可存30天（食用前无需加热直接食用即可冷藏后口感更脆）口感外脆内韧咬开后能看到均匀的芝麻颗粒麦芽糖的甜香与芝麻的焦香融合不齁不粘牙适合秋冬季节作为零食老人小孩都能吃尤其适合喜欢脆甜口感的人群。

- 基础原料： - 主料：刘货郎送的麦芽糖200g（选无杂质、拉丝长的若结块需隔水加热融化）、谢景渊存的黑芝麻150g（选无杂质、炒过的若未炒需提前小火炒5分钟至焦香）、刘货郎送的熟面粉50g（增加糖酥韧性防粘）、中筋面粉100g（增加糖酥酥脆度与熟面粉搭配使用）、黄油30g（融化后增加香气可用猪油代替口感略逊）、清水20ml（调节面团湿度根据面粉吸水性调整） - 辅料：白砂糖30g（调节甜度根据个人口味可增减麦芽糖本身有甜味）、盐1g（中和甜味提升风味）、方形模具1个（20cm×15cm内壁刷油防粘）、平底锅1个（炒芝麻和融化麦芽糖用）、木勺1个（搅拌麦芽糖和面粉避免糊底）、刮刀1把（整理糖酥表面确保平整）、保鲜膜1卷（包裹面团防止水分流失）、菜刀1把（切糖酥确保切面平整）、电子秤1台（称量原料确保比例准确） - 关键步骤： 1. 处理核心食材： - 黑芝麻处理：黑芝麻放入无油平底锅小火翻炒2分钟（炒至芝麻表面发亮散发焦香避免炒糊产生苦涩味）；炒好后取出放至室温用擀面杖轻轻擀碎（保留部分颗粒感口感更丰富）备用。

- 麦芽糖处理：将麦芽糖放入小碗中加入20ml清水隔水加热（水温控制在60℃左右避免温度过高导致麦芽糖糊化）；用木勺不断搅拌使麦芽糖完全融化（约3分钟期间需不停搅拌防止结块）；放至温热备用（温度过高会烫熟面粉影响口感）。

2. 调制糖酥面团： - 大碗中放入中筋面粉、熟面粉、白砂糖和盐用刮刀轻轻翻拌均匀（确保粉类和糖、盐完全混合无颗粒）；加入融化的黄油用手搓揉至面粉呈粗玉米面状（黄油与面粉充分融合无块状黄油）。

- 将温热的麦芽糖倒入面粉中用木勺边搅拌边揉成面团（揉至“三光”：盆光、手光、面团光约5分钟揉的时候若粘手可在手上抹少量熟面粉）；若面团过硬可加少量温水调节；若过软可加少量熟面粉直至面团不粘手、有弹性。

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