穿越古代摆摊小厨娘第699章 杏仁奶冻奶农携奶换凉冻

一、寒日送奶奶农寻味解腻馋 山坞的冬日清晨总带着几分凛冽院外的水缸结着薄冰阳光洒在冰面上折射出细碎的光。

陈晚星刚把灶房的陶罐刷干净就听见院门口传来木桶滚动的声音抬头一看是村里的奶农孙大娘她推着辆小推车车上放着两个木桶桶口盖着厚棉布还冒着淡淡的热气。

“晚星姑娘景渊兄没冻着吧？”孙大娘掀开棉布木桶里的鲜牛奶泛着乳白色的光泽带着浓郁的奶香“这是今早刚挤的牛奶还热乎着呢想着你们做点心能用就送些来。

”她用小碗舀了些牛奶递到晚星面前“你尝尝这奶浓得很一点不掺水做冻子肯定滑嫩。

” 晚星接过小碗尝了一口牛奶醇厚香甜：“孙大娘快进屋暖一暖灶上刚煮了姜枣茶您喝杯驱驱寒。

”她看着木桶里的牛奶笑着说：“这奶品质真好！做奶冻肯定细腻您是不是想换些不腻的点心？”孙大娘坐在炕边搓了搓手：“可不是嘛！我家老头子最近总觉得嘴里发腻吃不下硬点心上次听李奶奶说你们做的羹汤清爽就来问问能不能做些凉冻解解腻。

” 这时谢景渊从储物间出来手里拿着个布包里面装着些杏仁粉：“孙大娘来得巧这是前几日从镇上杂货铺买的杏仁粉磨得细腻正想着配牛奶做奶冻。

”他打开布包杏仁粉呈米白色粉末细腻无杂质带着淡淡的杏仁香“杏仁能润肺牛奶能补钙做出来的奶冻滑嫩不腻老人家吃正好。

” 孙大娘眼睛一亮从推车底层掏出个纸包里面装着些冰糖桂花：“这是我去年秋天腌的冰糖桂花甜香得很加进奶冻里能添些风味还不用放太多糖。

”晚星接过纸包冰糖桂花呈金黄色花瓣完整甜香浓郁：“冰糖桂花正好！能让奶冻的味道更清新还能中和牛奶的厚重吃着更爽口。

” 正说着院外传来阿砚的声音他背着画夹手里拿着个透明小碗：“晚星姐姐！师父！我从镇上瓷铺买了新的小碗今天要把杏仁奶冻画下来寄给小师妹！”他凑到木桶前闻了闻牛奶：“好香啊！比上次喝的羊奶还浓做出来的奶冻肯定像小云朵一样软！” 二、杏仁奶冻·滑嫩清香款 - 适配场景：餐后甜点、夏日冷食、老人零食冷藏可存7天（放入密封玻璃碗避免串味）常温可存2天（需加盖避免落灰和变质）口感滑嫩细腻入口即化牛奶的醇厚与杏仁的清香融合冰糖桂花的甜香点缀其中不腻不齁带着淡淡的清凉感适合秋冬季节冷藏后食用解腻夏季可直接冷食老人小孩都能吃尤其适合牙口不好或食欲不振的人群。

- 基础原料： - 主料：孙大娘送的鲜牛奶500ml（选无添加、新鲜的确保奶冻醇厚无鲜牛奶可用纯牛奶代替口感略逊）、谢景渊存的杏仁粉60g（选无杂质、细腻的避免有颗粒影响口感）、孙大娘送的冰糖桂花30g（含冰糖和桂花若只有干桂花需额外加50g白砂糖）、吉利丁片15g（或吉利丁粉10g用于凝固奶冻选无腥味的）、清水50ml（泡吉利丁片用用常温纯净水） - 辅料：白砂糖20g（调节甜度根据个人口味可增减冰糖桂花已有甜味）、香草精1滴（可选增加风味去除牛奶腥味）、方形玻璃碗1个（20cm×15cm用于盛放奶冻方便脱模）、小锅1个（煮奶液用避免糊底优选不锈钢锅）、木勺1个（搅拌奶液避免糊底）、滤网1个（过滤奶液确保细腻无颗粒）、厨房纸1包（擦干玻璃碗水分）、密封玻璃碗1个（储存用带盖）、小刀1把（切奶冻确保切面平整）、电子秤1台（称量原料确保比例准确） - 关键步骤： 1. 处理核心食材： - 吉利丁片处理：吉利丁片放入50ml清水中浸泡10分钟（泡至吉利丁片变软能轻松捏动避免浸泡过久导致溶解）；捞出泡软的吉利丁片挤干表面水分备用（若用吉利丁粉需用50ml温水溶解搅拌至无颗粒）。

- 杏仁粉处理：将杏仁粉放入小碗中加入50ml鲜牛奶用勺子搅拌均匀（调成糊状避免直接加入热牛奶中结块）；静置5分钟让杏仁粉充分吸收牛奶备用。

- 冰糖桂花处理：若冰糖桂花中的冰糖未完全融化将其放入小锅中加入20ml清水小火加热1分钟（搅拌至冰糖完全融化避免过热破坏桂花香气）；放至室温备用。

2. 煮制奶液： - 小锅中倒入剩余的450ml鲜牛奶加入白砂糖小火加热（全程小火避免牛奶沸腾糊底影响口感）；用木勺轻轻搅拌使白砂糖完全融化（约3分钟期间需不断搅拌防止糖粒沉底）。

- 将调好的杏仁糊倒入牛奶中继续小火加热边加热边搅拌（搅拌至杏仁糊与牛奶完全融合无颗粒约2分钟）；加入1滴香草精（可选）搅拌均匀去除牛奶腥味。

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